Fabrication du Yaourt (Yahourt)

Elle peut se faire de manière artisanale, à la maison ou de maniére industrielle

La fabrication du yaourt est relativement simple.

Le yaourt est fabriqué à partir de lait (entier, demi-écrémé ou écrémé), généralement on utilise du lait de vache mais on peut aussi utiliser du lait de chèvre, de brebis, etc... Ce lait est tout d'abord pasteurisé, c'est à dire porté pendant quelques minutes à 85-90°C afin de détruire sa flore microbienne.

Ensuite on le refroidit à une température de 45° et on y ajoute deux bactéries pour la fermentation :

  • Streptococcus thermophilus
  • Lactobacillus bulgaricus (le yaourt est originaire de Bulgarie!)

On le laisse s'acidifier pendant cinq heures. On obtient alors du yaourt.


Fabrication du yaourt à domicile

La recette du yaourt

Il suffit de prendre 1 litre de lait UHT (donc déja pasteurisé), de le chauffer à 45°C.

Puis d'enlever la casserole du feu et de mélanger avec un Yaourt. On laisse le tout reposer une nuit sur un radiateur (ne pas mettre au frigo!). et d’ajouter un petit pot de yaourt nature contenant les ferments vivants. On verse le lait dans un thermos pour le maintenir à cette température.
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Découvrez dès maintenant la recette du gâteau au yaourt.

La recette du gâteau au yaourt, les conseils de préparation et les informations sur la fabrication et l'histoire du yaourt